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分光測色儀測量番茄醬色差值與番茄紅素含量的研究

瀏覽次數(shù):795 更新日期:2023-09-01

摘要:

番茄醬是一種廣泛用于食品加工和烹飪的調(diào)味品,其色澤和番茄紅素含量是評價其質(zhì)量的重要指標(biāo)。傳統(tǒng)的方法是通過人工感官評價來確定番茄醬的顏色,但這種方法易受主觀因素影響。分光測色儀是一種精密的測量設(shè)備,可準(zhǔn)確測量物質(zhì)的色差值和番茄紅素含量。本文旨在研究分光測色儀在測量番茄醬色差值和番茄紅素含量中的應(yīng)用。材....

番茄醬是一種廣泛用于食品加工和烹飪的調(diào)味品,其色澤和番茄紅素含量是評價其質(zhì)量的重要指標(biāo)。傳統(tǒng)的方法是通過人工感官評價來確定番茄醬的顏色,但這種方法易受主觀因素影響。分光測色儀是一種精密的測量設(shè)備,可準(zhǔn)確測量物質(zhì)的色差值和番茄紅素含量。本文旨在研究分光測色儀在測量番茄醬色差值和番茄紅素含量中的應(yīng)用。

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材料與方法


1. 實驗材料


收集不同品牌和類型的番茄醬作為實驗對象。

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準(zhǔn)備好的待測物和容器
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番茄醬倒入容器


2. 分光測色儀測量


使用分光測色儀(型號:YS6060)測量番茄醬的L*a*b*值(表示色差值)和番茄紅素含量。在相同的照明條件下,對每個番茄醬樣品進(jìn)行5次測量,取平均值作為最終結(jié)果。


3. 數(shù)據(jù)分析


使用Excel和SPSS軟件對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析,包括描述性統(tǒng)計和相關(guān)性分析。


結(jié)果與討論


1. 結(jié)果

用分光測色儀測定番茄果實的顏色,獲得L、a、b值。隨機選擇充分成熟的果實,沿果面赤道一周均勻取3個點,得出L、a、b的數(shù)值后取平均值。每份材料測定3個果實,每個果實重復(fù)測定3次。分光測色儀的3個讀數(shù)分別具有不同的功能。L值反映顏色的明亮程度,0表示黑色,100表示白色。a值反映紅色或綠色物質(zhì)的濃度,a>0表示顏色偏紅,a<0表示顏色偏綠。b值反映橙色或藍(lán)色物質(zhì)的濃度,b>0表示顏色偏橙,b<0表示顏色偏藍(lán)。

色度值反映色素的濃度,色度越大,顏色越鮮艷;色調(diào)值反映紅橙綠藍(lán)紫等顏色類型以及這些基本色之間的過渡顏色,180°表示純綠色,90°表示橙色,45°表示橘紅色,0°表示純紅色;色光值反映物質(zhì)的表面顏色。根據(jù)測定的a、b及L值分別計算a/b和(a/b)2,并可根據(jù)以下公式計算色度值、色調(diào)值和色光值:

色度值=(a2+b2)1/2;

色調(diào)值=tan-1(b/a)(a>0且b>0);

色光值=2000×a/L×(a2+b2)1/2。

通過測色儀測量的L、a、b,根據(jù)相關(guān)的計算公式,就可以對番茄紅素的含量進(jìn)行估測。利用分光測色儀快速定量分析番茄果實中番茄紅素含量的方法。這不僅有利于育種家們快速方便地初選高番茄紅素含量的優(yōu)良基因型,從而提高育種效率,而且也為番茄果實番茄紅素含量的測定提供了一種快速無損的方法。



該法是借助分光測色儀,從亮度、紅綠程度和黃藍(lán)程度三個不同顏色變化方向,對果實表面顏色進(jìn)行描述和測定,每個樣品測定結(jié)果都含有I、a和b三個值。目前,該法除了在番茄上,還在其他多種園藝作物,如茄子、黃瓜、辣椒等的果實表面顏色測定中有著廣泛的應(yīng)用。



存在不足是在果色遺傳研究過程中,對所建立的雜交后代分離群體進(jìn)行測量時,每個樣品的測定結(jié)果,都有三個指標(biāo),即不能把顏色用一個確切數(shù)值表示出來,造成后期果色分級和分類時,L、a和b的范圍存在一定的重疊,即在一定水平上降低了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。


討論


根據(jù)實驗結(jié)果,我們發(fā)現(xiàn)番茄醬的色差值(L*、a*、b*值)與番茄紅素含量之間存在一定的相關(guān)性。一般來說,L*值越高,番茄醬的顏色越淺;a*和b*值越大,番茄醬的紅色和黃色程度越深。同時,番茄紅素含量高的番茄醬通常具有更深的顏色。這為我們使用分光測色儀測量番茄醬的色差值和番茄紅素含量提供了依據(jù)。


然而,值得注意的是,色差值和番茄紅素含量并非完全線性關(guān)系。這可能是因為其他成分的存在以及不同品牌和類型的番茄醬在制作過程中采用的工藝有所不同,會對顏色和成分產(chǎn)生影響。因此,在通過分光測色儀測量番茄醬的色差值和番茄紅素含量時,需要綜合考慮多種因素。



本研究表明,分光測色儀可用于測量番茄醬的色差值和番茄紅素含量,這對于評價番茄醬的質(zhì)量具有重要意義。然而,色差值和番茄紅素含量之間存在非線性關(guān)系,因此需要綜合考慮多種因素。此外,進(jìn)一步研究可能涉及更多品牌和類型的番茄醬,以便更全面地了解色差值和番茄紅素含量之間的關(guān)系。