俗話說：貨賣一張皮。如果我們辛辛苦苦種出來的果實(shí)，在轉(zhuǎn)色期因?yàn)樯仙涣?、上色不均而降低了市場售價(jià)，這就會(huì)給咱們廣大農(nóng)民朋友帶來實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)損失。，為了有效的管控水果果皮顏色的一致性，提升產(chǎn)品的外觀顏色質(zhì)量，就可以使用色差儀來進(jìn)行管控。本文簡單的介紹了水果果皮產(chǎn)生色差的原因及色差管控的方法，感興趣的朋友可以看看。

水果果皮表面產(chǎn)生色差的原因

一、 與轉(zhuǎn)色期氮肥用量過大、磷鉀肥用量不足有關(guān)

從氮肥上來說，果實(shí)膨大前期離不開氮肥刺激果肉細(xì)胞分裂生長，但在果實(shí)膨大中后期（尤其是果實(shí)轉(zhuǎn)色初期開始時(shí)）一定不能過量使用氮肥，否則會(huì)影響果實(shí)正常上色。如果我們?cè)诠麑?shí)膨大期（特別是果實(shí)上色期）使用了大量的氮肥，一方面會(huì)刺激作物的枝莖葉生長過旺，另一方面會(huì)造成作物株體內(nèi)持續(xù)大量的形成葉綠素，前者會(huì)減少糖分、芳香物質(zhì)、可溶性物質(zhì)等有機(jī)養(yǎng)分向果實(shí)中的轉(zhuǎn)運(yùn)積累量，后者就會(huì)造成果實(shí)中的葉綠素分解速度低于增加速度、果實(shí)中上色素（如花青苷色素、類胡蘿卜素、番茄紅素等）合成速度慢/合成量少，如此一來，就會(huì)造成果實(shí)中因?yàn)槿~綠素含量過高、上色素過少而出現(xiàn)上色慢、上色差、上色不均、上色不好等轉(zhuǎn)色異常的問題，同時(shí)也會(huì)造成果實(shí)酸度大、糖度低、口感差的問題。除此之外，如果果實(shí)膨大上色期氮肥用量過大，還容易造成已經(jīng)上色的果實(shí)出現(xiàn)返綠的情況，這一點(diǎn)大家應(yīng)當(dāng)注意。

二、與轉(zhuǎn)色期缺少中微量元素有關(guān)

對(duì)于果實(shí)膨大上色增甜來說，氮、磷、鉀三大養(yǎng)分供應(yīng)是基礎(chǔ)，三者的使用比例也能失衡。除此之外，果實(shí)上色不好、上色不良、上色不均的另一個(gè)養(yǎng)分因素，就是果實(shí)膨大轉(zhuǎn)色期缺少了某一種或某幾種中微量元素，比如說硼、鎂、鈣、鉬、鋅等。雖然作物對(duì)這些中微量元素的需求量并不大，但作物生長期缺少了還真不行，否則就會(huì)影響到作物的正常生長發(fā)育、開花坐果及膨果上色成熟，而這一點(diǎn)也是最容易被廣大農(nóng)民朋友忽略的問題。

三、與轉(zhuǎn)色期的溫度不合適有關(guān)

在果樹進(jìn)入到轉(zhuǎn)色期時(shí)，如果此時(shí)溫度過高或過低，都會(huì)嚴(yán)重影響果樹的正常上色。

一般情況下，在果實(shí)進(jìn)入到轉(zhuǎn)色期后，白天溫度20-28度、夜間13-15度左右、晝夜溫差10度左右的溫度環(huán)境條件最有利于花色苷素、番茄紅素、類胡蘿卜等色素的快速且大量的合成，也就是說，在上述的溫度條件下，果實(shí)最容易上色。

在果實(shí)轉(zhuǎn)色期時(shí)，如果白天溫度過高（如持續(xù)高于30-33度以上）或過低（如持續(xù)低于15-20度以下），都會(huì)嚴(yán)重抑制果實(shí)中花青苷素、類胡蘿卜素、番茄紅素等色素的形成，也會(huì)減緩果實(shí)中葉綠素的分解，如此一來，果實(shí)就無法正常又快又好有均勻的完成上色。如果夜間溫度過高（如夜溫高于15-18度以上）或溫度過低（如溫度低于8-10度以下），這又會(huì)造成作物體呼吸作用增強(qiáng)、新陳代謝過旺、株體養(yǎng)分過量消耗而不利于果實(shí)積累養(yǎng)分快速均勻的上色。比如說，西紅柿轉(zhuǎn)色期經(jīng)常出現(xiàn)的果面黃綠斑點(diǎn)或果實(shí)“花臉”問題，很多都是由于果實(shí)轉(zhuǎn)色期溫度過高或過低造成的。

四、與轉(zhuǎn)色期的濕度環(huán)境不適有關(guān)

作物花期對(duì)水分非常敏感，在轉(zhuǎn)色期對(duì)水分同樣也十分敏感，轉(zhuǎn)色期土壤濕度過大或土壤干旱缺水都會(huì)影響果實(shí)的上色增甜。

在果實(shí)膨大后期（特別是在果實(shí)開始轉(zhuǎn)色后）到成熟采收前，如果此時(shí)澆水過多過勤或土壤濕度過大，比如說膨果后期時(shí)還大水漫灌，不僅會(huì)進(jìn)一步抑制衰退根系的水肥吸收能力，也容易會(huì)刺激作物莖葉枝稍旺長而減少養(yǎng)分向果實(shí)的輸送量、造成果實(shí)貪青晚熟，同時(shí)還容易造成植株生長不良、光合作用能力下降而影響果實(shí)中花青苷素、類胡羅素等色素的合成與積累，這都是不利于果實(shí)膨大上色與成熟的。反之，如果此時(shí)澆水跟不上或土壤太干旱，這也會(huì)削弱根系的生長活性與水養(yǎng)分吸收能力，一旦作物轉(zhuǎn)色期缺少了水肥養(yǎng)分的供應(yīng)，那么果實(shí)中的葉綠素就不能大量且快速的分解掉、果實(shí)中番茄紅素、花青苷素等色素與糖分就不能快速的形成和積累，這樣一來，果實(shí)也就會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)色慢、上色差、著色不均、果實(shí)不甜的問題啦。

色差儀管控毛葉果皮表面顏色品質(zhì)

為了管控毛葉果皮外觀顏色品質(zhì)，就需要在產(chǎn)品加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行色差檢測(cè)。傳統(tǒng)的毛葉果皮原材料、涂漆色差的檢測(cè)方式主要是依靠人眼目視觀察，由于人眼主觀判斷很容易產(chǎn)生偏差，并且目視測(cè)色觀察條件的變化也會(huì)影響到水果果皮顏色檢測(cè)結(jié)果。為了分辨毛葉果皮生產(chǎn)過程中細(xì)微的顏色差異，就可以使用儀器進(jìn)行測(cè)定，常用的儀器就是色差儀。

色差儀是一種可以用來檢測(cè)毛葉果皮、塑料、石材、油墨等材料表面顏色差異程度的工具，它通過模擬人眼看色的過程，根據(jù)色度學(xué)原理與CIE標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)，將待測(cè)水果果皮樣品與標(biāo)準(zhǔn)水果果皮顏色卡直接的色差用數(shù)值的方式表示出來，其中“L”代表物體的明亮度、“a”代表物體的紅綠色、“b”代表物體的黃藍(lán)色，用戶通過△L、△a、△b、△E就可以準(zhǔn)確的評(píng)定水果果皮的偏色情況以及總色差范圍。具體的測(cè)量步驟如下：

1.接通電源，打開儀器。

2.連接上設(shè)備后，點(diǎn)擊校準(zhǔn)設(shè)備，進(jìn)行儀器校準(zhǔn)。

3.切換到色差對(duì)比界面，分別對(duì)樣以及試樣進(jìn)行測(cè)量，儀器會(huì)自動(dòng)顯示出二者的色差情況，并根據(jù)事先設(shè)定的容差范圍，判定木質(zhì)水果果皮的顏色品質(zhì)。

4.采用同樣方式，重復(fù)上述步驟，測(cè)試不同部位的色差。

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